29 de enero de 2009

Salsa de Calçots - Tarragona

Ingredientes:
250 grs. del almendras crudas, peladas y sin sal.
250 grs. de avellanas peladas.
5 tomates rojos maduros.
2 huevos.
3 ñoras.
3 dientes de ajo.
300 cc de aceite de oliva.
6 cucharadas soperas de vinagre de vino.
Un pellizco de azúcar.
Sal al gusto.

Procedimiento:
Los tomates sin pelar, y los ajos pelados; se asan al horno, procurando que los ajos no se doren y que los tomates no pierdan su jugo. Una vez asados, los tomates se pelan. En un cazo se ponen a hervir las ñoras y los huevos, hasta que estos últimos estén duros, momento en el que se pelan y se cortan desechando las claras y reservando las yemas en un plato aparte. Una vez hervidas, las ñoras se sacan del agua, se abren, se les quitan las pepitas y con un cuchillo, se raspan por el interior, recogiendo la pulpa en un plato y desechando la piel.A continuación, en un vaso grande de batidora se echan los tomates pelados, los tres dientes de ajo, las yemas de los huevos, la pulpa de las ñoras, las almendras y las avellanas, el aceite, el vinagre, la sal y el azúcar. Se bate bien con la batidora, hasta que quede todo bien triturado formando una salsa bastante espesa.

carloslimongi@yahoo.com

Salsa de Calçots - "Masia Rovira"

Ingredientes:

1 Kgs de Tomate Maduro
7 Dientes de Ajo
Cortezas de Pan
7 Ñoras (Ají Dulce o Chile Cascabel)
150 grs de Almendra tostada
50 grs de Avellana tostada
Aceite de Oliva Virgen
Vinagre


Procedimiento:

El tomate conjuntamente con los ajos se han de hacer al horno, ambos una vez fríos se pelan.

Las Ñoras se han de hervir (mitad agua/mitad vinagre).

Las Almendras y las Cortezas de Pan se han de freir.

Una vez pelado el tomate y los ajos, se han de colocar en una olla conjuntamente con la almendra, el pan y las ñoras, en la olla echaremos el agua de las ñoras que sea necesaria. Una vez hecho esto, se echa el picante que se desee y se deja que hierva todo media hora aproximadamente.

Nota: Si le sabe demasiado a vinagre, añadir un poco de agua, hasta encontrar el gusto que se desee.

carloslimongi@yahoo.com

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